В России вина классифицируются по ГОСТ 7208-93 и ГОСТ Р 51157-98, в Европе — в соответствии с постанов­лениями Совета ЕЭС, принятыми с 1983 по 1991 год, и на­циональными законодательными актами. Российский стан­дарт значительно отличается от европейского, поэтому есть смысл отталкиваться от международных стандартов, кото­рые, в принципе, проще и понятнее отечественных.

В основу общеевропейской классификации вин легла классификация, принятая во Франции. Согласно ей абсо­лютно все виноградные вина делятся по типам на две осно­вополагающие группы:

Группа тихих вин распадается, в свою очередь, еще на три подгруппы:

Самое общее определение тихих вин — они не содержат углекислого газа.

Первая из категорий тихих вин — вина натуральные — это самый простой тип вина, которое получается естественным путем: виноградный сок бродит при помощи дрожжей, превращающих сахар в спирт. Крепость тихих вин — от 8 до 15 градусов. Все столовые вина (как явствует из определе­ния, это те, что подают к столу под те или иные блюда) отно­сятся именно к этому типу. И уже на базе тихих натуральных вин готовят вина ликерные (крепленые) и ароматизиро­ванные.

Л икерные, или крепленые, вина — это те, крепость которых достигает 15-20 градусов. Понятно, что полу­чить вино со столь высоким содержанием алкоголя при естественном брожении невозможно, даже если выбро­дит весь сахар, содержащийся в сусле. Человек решил помочь природе: в тихое натуральное вино стали добав­лять какой-нибудь крепкоалкогольный напиток, чаще всего бренди. К винам этого типа относятся портвейны, хересы, мадера, марсала.

Второе «детище» тихих вин, вина ароматизирован­ные. — это те же тихие плюс травы, специи и пряности. В России их называют еще «оригинальными». Перед тем как украсить тихое вино настоем душистых растений, в не­го, как правило, добавляют чуточку виноградного спирта. Самые известные ароматизированные вина — вермуты.

В отличие от тихих игристые вина содержат растворенный углекислый газ.

В принципе газ всегда образуется в вине при естествен­ном брожении, но в игристых винах он не удаляется, а бла­гополучно скапливается в бутылке. В остальном же игрис­тые вина ничем не отличаются от тихих. Лучшее из игристых вин — шампанское из расположенной на севере Франции провинции Шампань. Есть у игристых вин и «бедные родственники» — всяческие шипучки (вина, ис­кусственно газированные).

У каждого вина — свой стиль. Под понятием «стиль» виноделы, как правило, подразумевают две вещи: во-пер­вых, цвет вина: оно может быть:

во вторых, степень его сладости – вино бывает:

Интересно, что белое вино можно приготовить из любого сорта винограда — белого, красного, черного. Главное — в способе обработки. «Белая» обработка — это когда отжатый виноградный сок сразу же отцеживается и бродит уже без ко­жицы. Цвет белого вина варьируется от светло-соломенного до коньячного (абсолютно бесцветных вин не бывает).

Любое вино с красноватым оттенком считается крас­ным. Цвет красного вина колеблется от бледно-алого до гу­сто-рубинового. Красные вина производят обычно из красных сортов винограда и «по-красному» — то есть отжа­тый сок бродит вместе с мезгой (кожицей).

А как быть с розовыми винами? Белые они или крас­ные? Розовые вина — это вина из красного винограда, при­готовленные «по-белому». Сусло оставляют бродить вмес­те с кожицей — но всего на несколько часов, затем кожицу удаляют. За столь недолгое время красящие и дубильные вещества кожицы не успевают полностью перейти в сусло, отсюда и цвет розовых вин. Тут оттенки наиболее изыскан­ны — от розоватого до бледно-красного. Эти вина всегда легкие, но менее душистые и терпкие, чем красные.

• • •

Большинство натуральных вин — сухие. Называются они так потому, что весь содержащийся в них сахар «насухо» выбраживается в спирт. Встречаются натуральные полусухие или полусладкие вина, в которых сахар все-таки остается — в силу природных особенностей того или иного сорта виногра­да. Такие вина, к сожалению, очень редки (и дороги), но вино­делы знают, как искусственно притормаживать брожение. Правда, полусухие и полусладкие вина, полученные «руко­творным» способом, не столь душисты, как натуральные.

Как мы уже выяснили, стиль вина — это его цвет и сла­дость. Никто не станет оспаривать, что «лицо» вина все-та - ки не цвет, каким бы прекрасным он ни был, а вкус. От че­го же зависит вкус вина? И как не ошибиться, приобретая дивной красоты напиток, чей вкус, однако, оставляет же­лать лучшего?

Европа делит вина па сепажные (мы их называем сорто­выми) и купажные. Сортовые вина должны быть изготовле­ны из винограда одного сорта. Если вино названо по сорту винограда, например мерло или каберне, значит, оно сепажное, или сортовое. Покупая такое вино, примерно знаешь, чего от него ждать: основные характеристики задаются сор­том винограда. Но далеко не каждый сорт способен поро­дить гармоничное вино, и это надо иметь в виду.

Купажные вина в отличие от сепажных, изготовленных из одного сорта винограда, всегда смесь, комбинация из нескольких или многих сортов. Интересно, что попурри из дисгармоничных, грубоватых вин может дать изумитель­ный продукт, душистый, с упоительным вкусом. О том, ка­кие сорта винограда использовались для составления ку­пажа, повествует этикетка с обратной стороны бутылки.

Все по той же европейской классификации вина подраз­деляются и по месту происхождения.

• Если место происхождения не указано. значит, перед вами вино низшего качества, или, по европейским стандартам, сто­ловое вино. Для нас столовое вино — обычное натуральное вино, сухое или полусухое, которое подают к столу. Для евро­пейцев это синоним дешевой, низкосортной браги. Бутылка такого вина в Европе стоит не более доллара, от силы двух, так что налицо грустноватый факт: цены на столовые вина за­падных производителей в России крепко завышены.
• Если место происхождения вина обозначено (местные вина) — его качество много выше, чем у столового вина. Ведь, указывая на этикетке место происхождения своего напитка, производитель должен обладать соответствую­щей лицензией, подтверждающей, что данное вино соот­ветствует стандартным для этого региона параметрам.

• Если место происхождения вина не только обозначено. но и дает представление о типе напитка — перед вами вино гарантированно высокого качества. Чтобы вину присвои­ли такую категорию, оно должно быть изготовлено из строго определенных сортов, в соответствии с норматива­ми выращивания винограда, принятыми для данной кон­кретной местности. У таких вин оригинальный букет и специфический вкус, характерные только для той мест­ности, что указана в названии напитка.

Началом срока выдержки считают первый день (1 янва­ря) года, который следует за сбором урожая.

Молодые вина — это те, которые реализуют до этой да­ты. Вина без выдержки (ординарные) реализуют не до, а с 1 января следующего за урожаем года.

Выдержанные вина — те, которые выдерживают не ме­нее полугода. Если же они сделаны из превосходного вино­града и выдержаны в бочках не меньше 18 месяцев, таким винам присваивают наименование марочных. Лучшие об­разцы марочных вин попадают в сверхпочетную катего­рию коллекционных. Коллекционным винам полагается дополнительная выдержка, никак не меньше трех лет.

(Увы, такая классификация, хотя и принята повсеместно, не вполне совершенна: к винам без выдержки могут быть при­числены и рядовые, и низкосортные, и великолепные, высоко­классные, которые просто не нуждаются в долгой выдержке.)