Как известно, вино — очень капризный напиток. А потому крайне важно соблюдать все условия его хранения. Вот они:

• Постоянная температура хранения — примерно 10–14°С. Перепады температуры губительны для вина, из-за них оно теряет свой неповторимый аромат. Более того, для каждого сорта вина существует своя температурная «карта». Поэтому эксперты не советуют в одном погребе размещать, например, сухое красное вино и шампанское.
• Оптимальная влажность для винного погреба — 60-75%. Если этот показатель превысить, то на стенах может появиться плесень. А пониженная влажность вредна для пробки. Она начинает сохнуть, сжиматься. В бутылку проникает кислород, и вино постепенно окисляется. То же самое, кстати, происходит, если в погребе слишком жарко.
• На бутылку ни в коем случае не должны попадать прямые солнечные лучи. Ультрафиолет вреден для вина. По этой причине, к слову, виноделы используют только зеленые или коричневые бутылки.
• Вибрация действует на вино так же пагубно, как и перепады температур. Поэтому рядом с погребом не должно быть никаких электроприборов и проводов.
• Отсутствие посторонних подуктов: вино очень легко впитывает в себя любой «чужой» запах. Так что лучше не хранить его вместе с картошкой или квашеной капустой.
• Правильное положение бутылок: они должны находиться в лежачем положении, чтобы пробка была в вине. Бочки также идеально хранить лежа.

Учимся у предков

История хранения вина насчитывает уже не одно столетие. Наши предки были прекрасно осведомлены о сложном характере вина, поэтому его «холили и лелеяли». Винные погреба в России появились еще в 17 веке. Это были ледники, для термоизоляции оборудованные под многометровым слоем земли. Вино хранили в бочках — «беременных» (в тридцать ведер) и «полубеременных» (в пятнадцать ведер).

Если вино хранили на поверхности, то устраивали для него “пирог”: насыпали слои земли, глины толщиной до 70 см, а сверху устилали дерном. Идеальными считались погреба из глиняного кирпича. Перед закладкой молодого вина погреб хорошо проветривали, а после окуривали благовонными травами или можжевельником.

Погреб в доме

Сделать погреб в подвале жилища несложно. Главное, чтобы помещение не имело окон.

Дверь должна быть хорошо изолирована. Проследите, чтобы изолирующая полоска находилась на всех четырех сторонах дверного косяка. Лучше всего выбирать дверь из натурального дуба. Но допускается и вариант с двойным закаленным стеклом.

В качестве утеплителя для погреба подойдет любой традиционный материал. Главное, чтобы он не имел запаха и был влагостоек. Клеить теплоизоляцию лучше не только на стены, но и на потолок.

При желании стены хранилища можно облицевать камнем или обшить деревом. Но не используйте для этих целей сосну и другие хвойные породы: они содержат смолу и сильно пахнут. Как в случае с дверью, оптимальный вариант — дубовые панели.

Пол в погребе должен быть забетонирован. Перед началом работ его можно засыпать песком и гравием, чтобы избежать сырости. В качестве напольного покрытия чаще всего используется плитка, мрамор или винил. Никогда не используйте ковры! Во влажном помещении они будут плесневеть и разлагаться.

Понятно, что освещение в погребе может быть только искусственным. Но даже накал лампы способен изменить температуру в помещении. Поэтому лампы снабжаются таймерами для своевременного выключения и прячутся в изоляционные контейнеры.

Если в вашем доме изначально не была продумана система вентиляции помещений. то поддержать микроклимат в погребке поможет специальное оборудование. Оно обеспечивает фильтрацию воздуха, охлаждение, отопление и контроль влажности. Правда, и стоит оно порядочно — более 100 тысяч рублей.

Ни один винный погреб не обходится без полок для хранения бутылок. Их обычно делают из дерева. Но некоторые используют и кованые конструкции.

Существует два варианта укладки бутылок. Первый — в виде обычной пирамидки. В этом случае полки монтируют так, чтобы на каждой помещалось примерно 50-60 бутылок. Второй вариант более трудоемок: для каждой бутылки отводится свой отсек. Вообще, самый практичный и безвредный способ хранения — выдвижной ящик. Открыл его, взял бутылку и никаких проблем!

Погреб на улице

Оборудовать погреб на улице гораздо сложнее, чем в доме. По сути, его придется строить «с нуля». Работы похожи на сооружение цокольного этажа или подвала. Без копания котлована и прочих «прелестей» земляных работ здесь не обойтись. Глубина ямы должна быть примерно три метра, ширина — обычно 2,5 на 2,5. Но можно сделать и меньше. Когда котлован выкопан, на дно насыпают песок слоем 20 см или же укладывают глину. Не забудьте о дренаже и гидроизоляции!

После бетонирования пола устанавливается опалубка и заливаются стены. Но можно, конечно, использовать и кирпич.

В качестве перекрытия лучше использовать традиционную бетонную плиту. Если вы решите соорудить над погребом пристройку для защиты от дождя, она послужит еще и фундаментом. В плите должно быть отверстие для люка. Проследите, чтобы люк плотно закрывался и был надежно изолирован — в подземных погребах это самое слабое место. Проветривание обеспечит обычная вентиляционная труба, выведенная на поверхность земли.

Спускаться за сокровищами в свое подземелье вы будете, разумеется, по лестнице: винтовой или обыкновенной.

Если у вас нет желания или возможности заниматься строительством погреба, не беда. Но не отказывать же себе, в самом деле, в удовольствии откупорить бутылочку зимним вечером! Достойная альтернатива погребу – винный шкаф. Он будет стоять у вас прямо в комнате. Винный шкаф имеет массу достоинств:

• не занимает много места, не требует строительных работ;
• поддерживает постоянную температуру благодаря панелям с высокой степенью термоизоляции (стенка шкафа толщиной 5 см эквивалентна слою земли толщиной 2 м); мультитемпературные шкафы имеют несколько температурных зон для разных сортов вин;
• обеспечивает оптимальную влажность (влага конденсируется из окружающего воздуха и абсорбируется стенками шкафа);
• защищает вино от ультрафиолета тонированным стеклом на дверце шкафа;
• не вибрирует;
• шкаф дешевле затрат на строительство и оборудование погреба (от 1000$).

В винном шкафу может единовременно храниться до 300 бутылок. Не густо, конечно, но, как говорится, на первый год хватит . Вот только есть одна маленькая загвоздка. Покупка винного шкафа – это как приобретение очередного предмета мебели или техники. Согласитесь: собственный винный погреб – это уже совсем другая история…