Итальянские вина и техника виноделия в середине двадцатого века были такими же, как те, что описаны в книгах сотни лет назад, - ничего не менялось. Теперь эти дни ушли в прошлое. Потребление вина внутри страны неуклонно падает, а за границей желают покупать только вина высокого качества. Следовательно, основное направление - производство вин высокого качества и их экспорт. Итальянское вино сегодняшнего дня и традиционное итальянское вино - это две абсолютно разных главы в истории виноделия даже в том случае, если они пересекаются во времени.

Классификация

В 1963 году итальянское правительство ввело законы, контролирующие винодельческую промышленность. Вина, соответствующие этим правительственным стандартам, очень похожим на французскую систему Контролируемых наименований, носят на своих этикетках надпись Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Деноминационе ди Ориджине Контролата - Наименование Контролируемого Происхождения. Под этими словами понимается ряд положений, закрепленных в президентском Декрете 1963 года, являющихся для производителей вин строгими директивами, в соответствие с которыми производятся вина высокого качества. В настоящее время существует более 270 вин DOC. и основным результатом введения законов о вине было значительное и постоянное повышение качества всех итальянских вин, не только удостоенных ранга DOC .

Введена еще одна категория для более тонких вин: Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG ) - Деноминационе ди Ориджине Контролата е Гарантита. Гарантированный контроль происхождения наименования устанавливает очень строгие правила, которые должны соблюдаться производителями вин. Например, очень точные правила установлены для географических областей культивации и для максимального количества вина, которое может быть получено с одного гектара. Вина должны тестироваться перед разливом в бутылки, и каждая бутылка должна быть снабжена особым штампом гарантии и пронумерована. Для вин этой категории обязательно присутствие на горлышке бутылки бледно-малиновой ленточки - сертификата с буквенным обозначением DOCG. В эту категорию входят величайшие итальянские вина, по крайней мере, с официальной точки зрения:

• Asti и Moscato D’Asti (Асти и Москато Д’Асти ), Barbaresco (Барбареско ), Barolo (Бароло ), Brachetto D’Acqui (Брачетто Д’Акуи ), Gattinara (Гаттинара ) - Пьемонт;
• Franciacorta (Франчиакорта ) - Ломбардия;
• Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино ), Carmignano (Карминьяно ), Chianti (Кьянти ), Chianti Classico (Кьянти Классико ), Vernaccia di San Gimignano (Верначчиа ди Сан Джиминьяно ), Vino Nobile di Montepulciano (Вино Нобиле ди Монтепульчано ) - Тоскана;
• Albana di Romagna (Албана ди Романья ) - Эмилия-Романья;
• Montefalco Sagrantino (Монтефалько Сарантино ), Torgiano Rosso Reserva (Торджиано Россо Резерва ) - Умбрия;
• Taurasi (Таурази ) - Кампания;
• Vermentino di Gallura (Верментино ди Галлура ) - Сардиния.

Недавно некоторые легкие качественные вина были объедены в дополнительную категорию Vini tipici. что обозначает “типичные вина” и является грубым эквивалентом французских Vin de Pays. Вина, которые не соответствуют стандартам DOC или “вини типичи ”, продаются просто как “вини ди тавола ” (столовые вина).

Регионы виноделия

Каждый итальянский регион, начиная с Валле д’Аоста и Трентано-Альто Адидже на границе с Альпами до Калабрии и Сицилии на юге изготавливают вина. Среди них мало вин, предназначенных для долгого хранения. Большинство итальянских вин предназначено для того, чтобы их пили молодыми. Они свежие, утоляют жажду, гибкие и ароматные, часто с деревенским землистым привкусом.

1. Трентино и Альто Адидже

Винодельческий район Тренто-Южный Тироль производит около 2% от общеитальянского производства вина. Большая часть площадей виноградников занимают красные сорта. Издавна экпортировались такие вина как Санта Маддалена и Кальтерерзее (сорт винограда шиава ).

Это приятные слабоградусные с фруктовым ароматом простые вина повседневного потребления. Интересен сорт лаграйн . из него производят розовое вино Крецер и красное темноокрашенное Лаграйн Дункель. Выращивают также каберне совиньон (вина Левенганг и Сан-Леонардо ), терольдего . марцемино . пино неро . а также белые шардонне и совиньон .

1. Венето, Фриули-Венеция-Джулия

Вместе они составляют важнейший винодельческий регион Италии, как с точки зрения количества производимого вина, так и по качеству, которого достигают отдельные вина.

Из итальянских сортов регион Венето производит три сорта вин, которые чаще всего экспортируются: красные Вальполичелла и Бардолино и белое Соаве. Бардолино изготавливают из сорта корвина с добавлением рондинелла . малинара и неграра . Это легкое, ароматное вино. Имеет слегка горьковатый сухой вкус. Вальполичеллу делают из тех же сортов. Это вино чуть более полнотелое, с ароматом горького миндаля, острым, бархатистым вкусом и чуть сильнее окрашено, чем Бардолино. а в остальном похоже на него. В районе Вальполичелла производят также из завяленных ягод сладкое вино Речото и сухое вино Амароне .

Белое вино Соаве - одно из самых популярных вин в Италии. Оно очень светлое, часто с зеленоватым отливом, обладает развитым фруктовым букетом. Лучше всего пить молодым. Производится из высокоурожайного сорта треббиано и низкоурожайного гарганега.

Основная часть вин области Фриули производится на равнине Граве. Это название защищается законом о DOC .

1. Пемонт

Это родина красного винограда неббиоло . самого благородного сорта в Италии. Из него получают знаменитые вина Бароло и Барбареско. Это два солидных вина. Бароло. возможно, солиднее, чем Барбареско. обладает приятным, ярким, напоминающим аромат розы запахом. Имеет сухой, крепкий, терпкий вкус. Барбареско может быть более деликатным вином. Отличается необычной цветовой гаммой, с нежным ароматом фиалки. Обладает красно-гранатовым цветом с оранжевыми бликами. Другими хорошими винами, изготовленными из неббиоло . являются Гаттинара и Карема .

Пьемонт большей частью производит красные вина, но его приятные чистые белые вина, сделанные из винограда кортезе . и Асти Спуманте. сладкое игристое вино, полученное из муската . известны всему миру.

В Пьемонте выращивают также сорта барбера и дольчетто .

1. Лигурия, Ломбардия, Валле Д'Аоста

Лигурия производит полпроцента общеитальянского производства, Ломбардия - 2,5%, Валле Д’Аоста - 0,5%.

В Лигурии очень интересно десертное белое вино Шиакетра. которое получают из завяленных ягод. Хорошее вино Россезе ди Дольчеаква - мягкое полное экстрактивное красное вино с развитым букетом. Сорта винограда пигато и верментино используют здесь для производства белых вин с тонким цветочным букетом.

В Ломбардии производят ряд вин из сорта неббиоло . игристые вина, изготовленные по шампанскому методу, и обычные белые вина, большей частью из сортов, завезенных из Франции и Германии. Известное игристое вино Франчиокорта производится из шардонне . пино бьянко и пино неро .

5. Тоскана

Когда говорят об итальянских винах, часто имеют в виду тосканские. Во всяком случае престиж итальянского виноделия во многом определяется тосканским вином. Многие удивляются, когда узнают, что согласно статистическим данным в Тоскане производится только 5% итальянского вина. Вина из сорта санджиовезе имеют в зависимости от места происхождения окраску от средней до сильной интенсивности, высокое содержание алкоголя (12-14%), выраженную кислотность, высокое содержание экстрактивных веществ и танина. Наряду с Кьянти Классико. Брунелло ди Монтальчино. Вино Нобиле ди Монтепульчано уже давно пользуются известностью Кьянти Руфина. Карминьяно. Из каберне известными являются Сассикайа и Саммарко. Традиционными тосканскими винодельческими районами, специализирующимися на белых винах, являются Сан Джиминьяно и Монтекарло.

6. Эмилия-Романья, Марке, Абруццо, Молизе

Область Эмилия-Романья дает свыше 10% от всего итальянского вина. Здесь производят огромные количества полусухого игристого вина Ламбруско. Его получают из красного вина с тем же названием. Производится также белое вино Альбана ди Романья, которое, как считают многие, является незавидным вином, хотя ему и присвоили DOCG .

Область Марке представлена белым вином Вердиччо в характерных бутылках, имеющих форму амфоры. Это свежее белое вино с выраженным сортовым букетом.

В Абруццо производят Монтепульчано Д’Абруццо. Контрогуэрра. В Молизе - Биферно и Пентро .

7. Умбрия, Лацио, Кампаниа

Умбрия производит около 2%, Лацио - 6%, Кампаниа - 3,5% всего итальянского вина.

Цитадель виноделия в Умбрии - это Орвието. Вино Орвието изготавливают из смеси белых сортов, среди которых преобладает треббиано . Это сухое вино с цветочным букетом и с легким привкусом горечи. Орвието также производит тонкое вин санто - образец разновидности десертного вина, распространенного во всей Италии.

В Лацио близ Рима производят, возможно, самое известное итальянское белое вино - Фраскати. Оно может быть сухим, полусладким или сладким. Его изготавливают из сортов треббиано и мальвазия .

Кампаниа известна своим Таурази из винограда позднего сбора альянико . Это гармоничное красное вино, качество которого улучшается в процессе старения.

Чем дальше на юг, тем быстрее созревает виноград, выход вина становится огромным, и тем труднее найти качественные вина. И все же именно на юге улучшения в области виноградарства и виноделия производят самое большое воздействие.

Сицилия ныне получает первоклассные столовые вина, ряд вин DOC. На юге острова производят вина сладкие, белые из муската . а на западе - марсалу. самое известное итальянское крепленое вино.

В Сардинии из винограда верментино изготавливают белое вино Верментино ди Галлура. Известны некоторые другие белые вина. Красные вина здесь обычно бывают жесткими и темными. Они получили наименование вини нери - “черные вина”.

В самом носке “итальянского сапога”, в Калабрии, из винограда сорта греко получают зачастую очень симпатичное сухое вино Чиро и замечательное сладкое вино.

В области Базиликата интересные красные вина может давать виноград греческого происхождения альянико . выращиваемый на склонах вулкана Вультуре.

В Пулии из винограда негроамаро могут получаться заслуживающие внимания вина Саличе Сапентино и Бриндизи. Многие считают вино Роза дель Гольфо Скальере лучшим розовым вином в Италии.