Приготовление сухого вина начинается с определения сорта винограда. Сорт винограда зависит от климата и почвы. Любители домашних вин популяризуют в качестве истинно домашнего вина сорт Изабелла. Действительно, в наших широтах это самый доступный, известный, неприхотливый сорт, позволяющий получить хороший урожай и сделать из него вкусное домашнее сухое вино. С другой стороны, есть менее известные и мало распространенные, но более подходящие сорта для того, чтобы идеально изготовить сухое вино в домашних условиях .

При покупке виноградной рассады, на этикетках указывается процентное содержание сахара. Если значение сахаристости от 18% и выше – из этого сорта получится хорошее сухое вино.

1. Красное вино приготавливается из винограда, имеющего черный или темно-красный цвет кожицы. Для приготовления красного вина, в отличие от белого, допускаются сорта выражено сладкие.

2. Белое сухое вино готовится из созревшего белого винограда, во вкусе отдающего легкой кислотой и нежным ароматом, без терпкости. Виноград с сильным ароматом не пригоден для приготовления столового (сухого) вина.

Этап сбора ягод

Перед сбором винограда нужно убедиться, что ягоды достигли нужной зрелости – ягоды должны быть в стадии «вот-вот перезреют». В хорошо созревших ягодах чувствуется сахарный вкус. Только из таких ягод получится прекрасное сухое вино в домашних условиях. Улучшить вкусовые качества ягод можно, подвяливая их в гроздьях на свежем воздухе, в случае сырой погоды, гроздья можно снять и подвялить в теплом сухом помещении. Во время сбор важно производить сортировку ягод по качеству. Не подходят подгнившие, недозрелые и заплесневевшие ягоды.

Обработка ягод

Ягоды аккуратно снимаются и разминаются. Мыть не нужно! На поверхности кожицы находятся вещества, вызывающие брожение. Разминать ягоды можно руками либо подготовив специальное приспособление. Для этого нужно взять пластиковую тару (например, тазик) и просверлить небольшие отверстия 5 мм диаметром. Скользящим движением снимаете ягоды с грозди и сразу разминаете. Важно: ягоды разминаются, но не раздавливаются. Ни в коем случае нельзя повредить семена, вино будет не таким вкусным. Поэтому в качестве инструмента на этом этапе категорически запрещена мясорубка.

Приготовление сусла

Стекающий сок и мякоть (сусло и мезга) собираются в отдельную посуду. Подойдет стеклянная или эмалированная тара. Обычно на этом этапе добавляются винные дрожжи. При невозможности достать винные дрожжи, можно самостоятельно приготовить бродящую массу. Для этого недели за две до начала сбора ягод собирают и давят до 3-х кг созревших ягод любых сортов. Дают массе забродить. Через три дня берут и давят опять столько же ягод, добавляют к первоначальной массе и дают опять три дня. Через этот срок проделывают процедуру в третий раз. К моменту, когда в основную массу нужно добавлять средство для брожения, смесь заранее собранного винограда будет в достаточной степени забродившей, чтобы взять из нее порцию и поместить в сусло.

Брожение

Этап брожения проводится в помещении с температурой 18-20 градусов. Сусло и мякоть оставляют бродить с приготовленным дрожжевым компонентом на 3 дня. Затем помещают смесь в стеклянные бутыли для бурного брожения на 5-6 дней, этап дображивания длится около 20 дней.

Стеклянные бутыли заполняются смесью до 2/3 объема. По мере снижения выраженности брожения остатки первоначально приготовленной закваски доливаются в бутыль. Для этого изначально устанавливается водный затвор, либо делается микроотверствие в закрывающей горловину пробке. К концу процесса емкость должна быть полна. Важно, чтобы пробки были идеально чистыми, в горловину не попадали насекомые, иначе вино превращается в уксус.

Сбор вина

Не так и сложно изготовить сухое вино в домашних условиях. Последний этап – отделить осветленную жидкость от осадка. Разливают в меньшую по объему посуду до самой горловины под пробку. Через 30 дней осадок вновь отделяют от вина, заливают в бутыли и помещают в прохладное место (подвал) на срок до 3-х месяцев. К концу срока отделяют выпавший винный камень, сливают вино в последний раз и окончательно расфасовывают. Важно плотно закрыть бутылки. Если пробка не герметична, в вине может появиться заплесневелость. В этом случае крышки нужно поменять, а вино не хранить долго. Хорошо закрытое вино можно хранить до трех лет.