Виноградное вино в домашних условиях

 

Поговорим о приготовлении домашнего виноградного вина с добавлением в сусло разводки чистых винных дрожжей, об особенностях приготовления вина таким способом.

Дивизия Чапаева захватила Массандровский винзавод. Выпили лежат, балдеют. Петька спрашивает. Василий Иванович, вот ты скажи, как они такое хорошее, марочное вино делают? Чапаев отвечает. - Все очень просто, Петька. Насыпают в чан виноград. приходят мужики, разуваются, закатывают портки и ногами давят. Если сок ниже портков-это портвейн. Если выше. тогда херес.

В домашних условиях виноградное вино можно приготовить несколькими способами. Сегодня я расскажу об одном из них.

Время сбора винограда и его правильная подготовка очень важны для качественного приготовления будущего домашнего вина. Собирать виноград следует только тогда, когда Вы убедитесь, что он полностью созрел и дальше держать его на кустах нет смысла, сахара не добавляется, а качество ягод становится хуже. Определить зрелость винограда проще и надежнее всего на вкус. Надо пробовать ягоды самого плохого внешнего вида, которые растут снизу грозди. Виноград, предназначенный для приготовления вина, если это погода позволяет, выдерживают на кустах до похолодания, как можно дольше. Виноград при этом становится ни таким красивым, не обращайте на это внимания, зато сахаристость возрастает. Лучше всего собирать виноград до дождей. А если дождь идет каждый день и виноград начинает гнить, то следует поступать так: Виноград снять во время, когда на нем нет влаги. Поместить его на стеллажи, в ящики, разложить на листах фанеры под навесом и выдерживайть там 5-10 суток, лишняя влага за это время из ягод испаряется, происходит увяливание винограда, от чего сахаристость его увеличивается.

Виноградное вино по этому методу в домашних условиях приготовляется с применением разводки чистых винных дрожжей, которые можно приобрести в винодельческих предприятиях. Но чаще всего приходится пользоваться дикими дрожжами, которые всегда присутствуют на ягодах винограда. Дикие дрожжи содержат и полезные и вредные микроорганизмы. Наша задача избавится от ненужных и повысить содержание полезных спиртостойких винных дрожжей.

Делается это так: за 6-7 дней до того как Вы будете начинать приготовление домашнего виноградного вина собрать 2-3 кг спелого винограда любых с любых кустов, раздавить его, сусло с мезгой ставят в теплое место, где оно бродит 3-4 дня. После этого приготовить из 5-6 кг винограда еще одну порцию сусла с мезгой, в которую добавить часть мезги из первой партии. Сусло должно хорошо бродить 4-5 дней. С каждым разом в сусле улучшается масса спиртостойких винных дрожжей.

Виноград собран, подвялен, отделяем ягоды от гребней и раздавливаем их. Полученное сусло, не отделяя его от мезги, помещаем в емкости. Вводим туда разводку чистой культуры винных дрожжей 10% от объема сусла. Начнется бурное брожение, которое продолжается обычно 3-4 дня, сусло необходимо время от времени перемешивать. После этого жидкую фракцию сливают, мезгу отжимают, сусло разливают в бутыля, заполняя их на 70% объема, и устанавливают водяные затворы для выхода углекислоты и изоляции от воздуха, так как кислород способствует размножению вредных микроорганизмов, главным образом уксусных бактерий.

Суть такого приема заключается в следующем, спирт, который является главным продуктом брожения, действуя на вредные микроорганизмы, способствует размножению полезных винных дрожжей. Когда содержание спирта в сусле достигает 1,5%, размножение дрожжей замедляется, при 5% практически прекращается, а вредные микроорганизмы при этом погибают, то есть происходит размножение более спиртостойких винных дрожжей, которые и будут участвовать в создании вина. После накопления спирта 7-8% от объема сусла, брожение затухает и начинается следующая стадия приготовления вина - дображивание, длится она около двух-трех недель.

Весь период брожения сусла по времени будет следующий: 3-4 дня брожение на мезге; 5-6 дней бурное брожение в стеклянных емкостях, 15-20 дней дображивание. По мере затухания брожения, емкости следует доливать вином того же сорта, делается для того, чтобы уменьшить объем воздуха над поверхностью сусла. К окончанию дображивания, емкости необходимо залить вином под пробку. Ежедневно следует осматривать емкости с бродящим суслом и если брожение закончилось и происходит осветление вина, его необходимо слить с осадка и перелить в любую чистую меньшую емкость по самую пробку, поставить в прохладное помещение или подвал.

После истечения месяца, вино надо еще раз слить с осадка, налить в емкость под самую пробку, закрыть и поставить в подвал на отстаивание еще на 2-3 месяца. При длительной выдержке вино осветляется. При выдержке вина в температурном интервале от 0 до 8 градусов происходит выпадение винного камня. Вот теперь вино можно употреблять. Если выпадет осадок, вино необходимо еще раз слить с него, разлить в бутылки и поставить на хранение. Пить вино следует умеренно, не злоупотребляя.

 



  • На главную
    Реклама

  • [© 2015 Как сделать вино в домашних условиях