При брожении в закрытом сосуде ( « шампанизации » ) внутри сосуда создаётся давление вследствие выделения углекислого газа. В советском шампанском содержится 10, 5-12, 5% спирта; по содержанию сахара для него утверждены следующие кондиции:

При производстве шампанского бутылочным способом готовят так называемую тиражную смесь, состоящую из столового вина и ликёра, в которые добавляют дрожжевую разводку чистых культур, 10%-ный спиртовой раствор танина, и рыбий клей для осветления тиражной смеси. Полученную смесь разливают в бутылки, укупоривают пробкой, которую для предохранения от выталкивания закрепляют железной скобой. Бутылки укладывают в штабели, где происходит брожение ( « шампанизация » ), сопровождающееся образованием углекислого газа, который развивает в бутылке давление до 5 атмосфер и выше. По окончании брожения бутылки не менее двух раз в год перекладывают, встряхивая их при этом. В штабелях бутылки находятся в течение 2-3 лет. Для удаления из бутылок дрожжевого осадка, образовавшегося при брожении, их помещают на особые станки (пюпитры), на которых осадок путём систематического встряхивания бутылки сводится на пробку, затем осадок вместе с пробкой удаляют, добавляют в бутылки ликёр для придания шампанскому сладости, после чего немедленно укупоривают их новой пробкой, на которую надевают проволочную уздечку для предохранения пробки от выбрасывания. Эти операции производят на холоду с возможной быстротой и принятием предупредительных мер против потери давления.

При приготовлении шампанского резервуарным способом тиражную смесь, подготовленную для шампанизации, подают на брожение в герметически закрывающиеся металлические резервуары ёмкостью в 600-1000 декалитров. Когда давление в резервуарах в результате брожения достигнет 4, 5-5 атмосфер и содержание сахара понизится до требуемых кондиций, брожение останавливают охлаждением содержимого резервуара до минус 5-6 °. После отстаивания при той же температуре осветлившееся шампанское разливают в бутылки на разливных машинах под давлением 2-2, 5 атмосфер. В производстве резервуарного шампанского, как вариант, может применяться непрерывный поточный метод, при котором процесс шампанизации проводится в серии последовательно расположенных резервуаров.