Indicazione Geografica Tipica. Новая категория итальянских вин (соответствует винам VDQS), куда вошли многие первоклассные вина категории Vini di Tavola.

Surlie — фр., выдержанное на дрожжевом осадке. Благодаря выдерживанию на осадке белые вина приобретают интенсивность вкуса и свежесть.

Tattle — фр., используемое в первую очередь в производстве шампанских вин обозначение для высокоценного сусла, стекающего под большим давлением.

VDQS, Vin Delimitede Qualite Superieure — категория французских вин, вторых по классу.

Vendange Tardive — фр., вино из урожая позднего сбора. Применяется в отношении полусухих или благородно-сладких вин.

Vieilles vignes — фр., старая лоза.

Vin de table — фр., столовое вино.

Vino da tavola — итал., столовое вино. До 1996 г. некоторые из лучших вин Италии были сознательно переведены в класс столовых вин, поскольку требования, предъявляемые к качественным винам, к ним не подходили.

Vintage Port — англ., выдержанный портвейн.

VQPRD, Vin de Qualite Produit dans une Region Determinee — категория французских вин. Соответствует категории немецких вин из определенных винодельческих районов.

Ампелография — наука о сортах винограда.

Ассамбляж — смешивание разных партий вина одного происхождения (или смешивание вин одного происхождения, но разных сортов).

Аусбрух — бееренауслезе из Руста на Нойзидлер-Зе. Получают из перезревших или пораженных благородной плесенью ягод. Плотность сусла не менее 138° по Оксле.

Ауслезе — отборное вино, высокая степень вин с предикатом, включающая в себя сладкие и благородно-сладкие вина с плотностью сусла от 90 до 100° Оксле. Часто так называют сухие вина с высоким содержанием спирта.

Баррик — небольшая бочка (225л). Раньше использовалась для вызревания вин в Бордо, сейчас применяется во всем мире.

Благородная сладость — в вине, сделанном из винограда, пораженного благородной плесенью, заизюмлированного или замороженного.

Бочарные клепки — дощечки, из которых собирается остов бочки.

Взбалтывание — ремюаж, сложная технологическая операция в производстве шампанских вин, проводимая с целью постепенного перемещения дрожжевого осадка в горлышко бутылки. Производится вручную.

Взмучивание осадка — процесс проветривания вина, выдерживающегося на дрожжевом осадке.

Вина до филлоксеры — вина, сделанные до 1870 г. когда филлоксера опустошила многие винодельческие области мира.

Вина с предикатом — одно из употребляемых в Германии и Австрии обозначений для качественных вин. Между собой различаются по плотности сусла. Как правило, добавлять в них сахар запрещено. В Австрии в эту категорию входят все вина из винограда с благородной плесенью.

Винная кислота — естественная фруктовая кислота, содержание которой в вине тем больше, чем лучше вызрел виноград.

Винный камень — калиевая соль винно-каменной кислоты. Выпадает в форме небольших кристаллов. На вкусе вина никак не отражается.

Виноградное сусло — сок винограда. Из 1 кг винограда получают 0,7 л сусла.

Вогезский дуб — дуб с французских гор Вогезы с тонкопористой древесиной, очень ароматный.

Вяжущий вкус — вяжущий язык вкус, часто встречается у молодых, богатых дубильными веществами красных винах.

Горьковатый тон — типичная особенность Грюнер Вельтлинер.

Грэн Нобль — очень ценное отборное ягодное вино (ауслезе и бееренауслезе) из Эльзаса с плотностью сусла не менее 110° Оксле. Его делают только из сортов Рислинг, Мускат, Гевюрцтраминер и Пино Гри.

Декантирование, декантация — переливание вина из бутылки в графин.

Диабетическое вино — сухое вино с максимальным содержанием остаточного сахара 4 г на литр.

Дображивание вина — нежелательное брожение вина в бутылке.

Домен — винодельческое поместье во Франции.

Дуб из Алье — дуб с тонкопористой древесиной из департамента Алье, который часто используют для производства барриков. Древесина этого дуба сладкая, поэтому в бочках из этого дуба часто сбраживают вина Шардоне.

Дуб из Тронсэ — очень ценный для бочарного дела дуб с тонкопористой древесиной и мягкими, сладкими танинами. Растет в лесах у города Невера.

Дубильные вещества — присутствующие в вине танины. В красном вине их больше, в белом — меньше.