Париже я впервые попал в музей вина. Несмотря на то, что с вином я
общаюсь довольно часто, многие вещи явились для меня полным откровением,
а в конце трехчасовой экскурсии нам предложили продегустировать вино и
научили как это делать правильно…
4.
В музее представлено много непонятных инструментов, применяемых для производства вина:
5.
то время, технология не позволяла наливать одинаковое количество вина в
бутылки. Чтобы это скрыть, придумали колеретку или галстук - горлышко
производстве Шампанского недопустимо, чтобы в нем оставался осадок. Для
10.
Бочки
для вина традиционно делают либо из французского либо из американского
дуба. Прежде чем превратить дуб в бочку дерево высушивают 2-3 года под
открытым небом. Во время выдержки вина в бочке, в нем смешиваются танины
дерева и вина:
11.
В 17 веке, после того как изобрели бутылку, было очень много экспериментов с ее формой:
12.
Также экспериментировали и с формой бокалов. Например, праобразом этого бокала для шампанского стала форма груди мадам Помпадур:
13.
В 17 веке неизвестный английский солдат пытался открыть бутылку вина оружейным шомполом и случайно изобрел штопор:
14.
при
необходимости лоза винограда может сохраняться до 7 месяцев в бутылочке
с водой. С помощью таких шкафов перевозили виноград из Европы в
Америку:
15.
Тестован - чашечка, которую используют сомелье, для дегустации вина перед подачей гостям:
16.
19-м веке регион Бордо находился под влиянием англичан и в 1855-м году
они создали знаменитую классификацию для бордоских вин под названием "5
крю".
Здесь надо сделать лирическое отступление. ЭТО ВАЖНО!
Французские вина делятся по географическим регионам. На бутылке может быть написано Бордо или Бургундия или Эльзас и т. д.
из этих регионов разделен на более мелкие области. Если винодел,
следует всем правилам данной области, которые обычно строже, чем правила
большого региона, то он может писать на бутылке название области,
например Медок или Шабли или Грав и т. д.
Внутри этих областей
существуют конкретные виноградники, например, Шато Марго или Шато
О-Брион или Шато Лафит. Каждому из лучших виноградников этих областей
англичане и присвоили оценку: от 1-го до 5-го крю.
17.
В музее представлены образцы очень старого вина:
18.
Например, шампанское из Эперне 1807 года. Понятно, что такое вино пить уже нельзя, но бутылку хранят до сих пор:
19.
Перед дегустацией нам показали аламбик - перегонный куб для коньяка (подобный аппарат используется и для арманьяка):
20.
Дегустировали мы 3 вина - Шабли и Пино Нуар из Бургундии и Медок плюс одно бонусное вино - Сент-Эмильон из Бордо:
21.
После
того, как бутылку открыли, первым делом нужно понюхать пробку, чтобы
проверить бутылку на предмет пробковой болезни. В порах пробки иногда
могут содержаться болезнетворные организмы "бретаномисес", которые
синтезируют неприятно пахнущие вещества. Если пробка поражена, то она
будет пахнуть грязной тряпкой и псиной, а само вино приобретет
неприятные оттенки в аромате и вкусе:
22.
Традиционно,
для дегустации используется бокал, разработанный ИНАО (Институт вина
Франции). Высота самого бокала 13 сантиметров, ножки 7 сантиметров.
Бокал держат за ножку, чтобы вино не нагревалось:
24.
Дегустацию вина можно разделить на 3 этапа:
1. Глаз
2. Нос
3. Рот
Первым делом нужно произвести визуальную оценку вина, то есть посмотреть на цвет вина на фоне белой скатерти или салфетки:
цвету можно предположить из какого региона страны происходит вино, с
севера Франции или юга. Обычно, чем севернее регион, тем менее насыщенно
цветом и тем бледнее будет вино, а чем южнее, тем ярче и насыщеннее. На
следующей фотографии это хорошо видно. Слева более светлое северное
бургундское, а справа южное бордоское:
26.
Также
нужно покрутить бокал, чтобы вино омыло его внутренние стенки, и затем
посмотреть на ножки или слезки, которые будут стекать обратно. Если они
спадают медленно, то это означает, что в вине много сахара или алкоголя.
Если быстро, то вино легкое и малоалкогольное:
27.
Вторым делом надо провести ольфактивный анализ, то есть понюхать вино.
Существует 3 вида ароматов:
Первичные - ароматы самого винограда
и наконец надо попробовать вино на вкус. У нас на языке есть 4 зоны.
Каждая из них отвечает за определенный вкус: соленый, кислый, сладкий и
Французы утверждают, что их фуагра отлично идет с нашими пряниками. Сам не проверял.
много раз слышали о "ванне из шампанского". На самом деле, обычно,
набирают ванну с водой и сверху наливают пару бутылок шампанского. Был
случай, когда "наш пацан" решил сделать ванну для своей любимой чиста из
шампанского. Уж не знаю, сколько бутылок "Кристалла" на это ушло, но он
не знал, что алкоголь прекрасно впитывается через кожу. В общем, как
только его любимая села в эту ванну, она сразу скончалась от
алкогольного отравления…
Ну и пара фраз, которые можно заучить и при случае вставлять в беседу: