Вино из красной и белой смородины

Все сорта красной смородины пригодны для приготовления вина. Красносмородиновое вино получается красивого красного цвета, хорошего своеобразного вкуса, хотя и недостаточно ароматное, поэтому сок красной смородины лучше смешивать с соками других плодов, обладающих хорошим ароматом и малой кислотностью.

Из красносмородиного сока лучше получаются вина столовые, крепкие и сладкие. Цвет вина из белой смородины светлый, с золотистым оттенком. Ягоды, предназначенные для приготовления вина, собирают совершенно зрелые, в хорошую погоду.

Перед измельчением ягоды промывают, очищают от листьев и кистей, так как от них вино приобретает терпкий неприятный вкус. Затем чистые ягоды давят. Для улучшения отдачи сока мезге дают побродить 2 — 3 дня, добавив в нее необходимое количество разводки винных дрожжей и закрыв сосуд ватной пробкой.

Побродившая мезга легче отдает сок. Оставшиеся выжимки первого прессования заливают водой и дают постоять еще 2 дня, помешивая 2 — 3 раза в день. Сок второго отжима присоединяют к первому. Вино приготавливается обычным способом.

Вино из черной смородины

Такое вино, пожалуй, чрезмерно душистое, с пряным вкусом, поэтому чисто смородиновые вина не всем нравятся. Сок черной смородины очень экстрактивный, темной окраски и высокой кислотности, поэтому его значительно разбавляют водой или соком сладких яблок. В сок черной смородины хорошо добавлять сок белой и красной смородины. Сок и вино из черной смородины ценны как купажный материал.

Собранные ягоды моют, перебирают и давят, добавляя в мезгу для улучшения сокоотдачи воду и немного сахара (добавленную воду и сахар учитывают при составлении сусла). Соковыделение можно улучшить и другим способом. Для этого ягоды или мезгу прогревают 10 мин. при температуре 75°С при постоянном помешивании. Перед прогреванием в мезгу добавляют 20 — 25 % воды от веса ягод, которую потом учитывают при составлении сусла. Прогретую массу охлаждают до 35 — 40°С и отжимают сок.

Выжимки заливают холодной водой (30 — 40 % от объема жмыха), настаивают еще 2 дня, часто помешивая, и вторично отжимают. Сок первого и второго отжима смешивают и составляют сусло. Черносмородиновое вино выбраживает быстро и хорошо самоосветляется, приобретая рубиново-красный цвет.