Гроздья темного винограда помещают в чан, где и оставляют до начала процесса ферментации. То есть будущему вину дают забродить еще в ягодах, и только после того, как те приобретут устойчивый и яркий винный вкус и запах, приступают к процессу давления. При этом тщательно следят за температурой, не позволяя ягодам нагреваться более чем до 35°С и не менее 22°С.

Есть методика, при которой снятые с ножек ягоды заливают виноградным соком, настаивая все это от 5-7 дней до 3 недель. После этого идет процесс выжимки и разлива вина в бочки, в которых вино созревает от нескольких месяцев до нескольких лет, прежде чем быть разлитым по бутылкам.

Надо помнить, что такое вино не очищают от попавшей в емкость для настаивания кожуры, ножек и листьев, сохраняя тем самым родительные ферменты, которые повышают крепость вин. Фильтрация производится только перед разливом вина в бутылки или подачей его на стол.

Так же некоторые виноделы для получения особого вкуса добавляют в процессе брожения красного вина вишневый, смородиновый или какой-нибудь иной сок. К примеру, именно так готовится знаменитое «Божоле», пользующееся особой популярностью во всем мире.

kuharka. com – найдется все для любителей вкусной еды. Мы знаем толк как приготовить. Мы знаем где вкусно поесть, когда готовить нет времени! Присоединяйтесь к нашему завтраку, обеду и ужину!

Это вам будет интересно:

• No Related Post