Европейский способ приготовления вина подразумевает брожение только виноградного сока. Если винограда много, то его можно давить резиновыми ботами в большой ёмкости, скажем в лохани, постепенно собирая сок. В Грузии виноград давят в так называемых «нави» – лодка, с проделанным отверстием для оттока сока с неё.

Белый виноград, при хорошем выжимании, должен оставлять 70-80% сока, чёрный виноград – 50-60%. Даже если вам не удастся выжать полностью сок, не отчаивайтесь, жмых можно использовать по другому назначению. Словом, выжимаем сок с винограда и разливаем его по стеклянным баллонам. Баллоны ставим в помещение с оптимальной температурой 15 – 20 градусов. Самый лучший вариант для этого, это чулан или подвал помещения. Желательно вне жилого места, так как мошкара тоже любит вино.

Ни в коем случае не закупоривайте баллоны, сок начнёт свое брожение в течение 1-1,5 суток, и вы всё это время должны будете наблюдать за процессом. В течение 1,5-3 недель, в зависимости от температуры (чем теплее, тем быстрее), брожение прекращается, и у вашего вина появлятся густой осадок. Это уже и есть молодое вино, в Грузии его называют «мачари», но его ещё нельзя пить, так как в нём не перестали работать микробы брожения, от которых надо избавиться. Для этого аккуратно переливаем вино из одного сосуда в другой посредством шланга, так чтобы не прихватить осадок.

По истечении недели, образуется новый осадок, опять переливаем вино, избавляясь от осадка. Для получения полноценного застольного напитка, после брожения вполне хватает двух переливаний, но запомните: вино – это живой организм, поэтому как это ему присуще, оно нуждается в воздухе. Чем чаще вы будете переливать из одной ёмкости в другую, тем самым «пропуская» через воздух, тем легче оно будет восприниматься во время застолий.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями: